Casi el 77 por ciento de los chefs encuestados para nuestro pronóstico culinario What’s Hot calificó las bebidas infundidas con cannabis / CBD como la tendencia número 1 para 2019. El setenta y seis por ciento recurrió a los alimentos infundidos con cannabis / CBD como el segundo más popular.
La encuesta anual le pide a los chefs que identifiquen las tendencias de alimentos y bebidas para el próximo año. Los chefs clasificaron 140 artículos, desde el desayuno durante todo el día hasta la cocina sin desperdicio, como «caliente», «noticias de ayer» o «favorito perenne». El pronóstico culinario What’s Hot resultante predice la comida, las bebidas y los temas culinarios que serán la charla. de 2019.
«El informe What’s Hot de la Asociación de 2019 refleja los antojos de los consumidores contemporáneos junto con las tendencias emergentes de comidas sociales», dice Hudson Riehle, vicepresidente senior de investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes. «Estamos viendo una perspectiva más ecológica y un mayor énfasis en los sabores / cocinas globales, así como una mayor disponibilidad de artículos saludables / comidas para niños y la exploración de nuevas opciones de abastecimiento de alimentos».
La encuesta indica que los estadounidenses anhelan alimentos que no solo los nutran sino que también ayuden a sostener el planeta. Los alimentos centrados en vegetales y vegetales ya no son solo para vegetarianos. De hecho, tres de los 15 artículos más populares son salchichas / hamburguesas de origen vegetal, cocina vegetariana centrada en vegetales / vegetales y proteínas de origen vegetal. El abastecimiento hiperlocal, incluidos los restaurantes que cultivan productos en sus propios jardines, también figura en la lista de los 10 principales.
Las mejores tendencias para 2019
Bebidas infundidas con aceite de cannabis / CBD.
Comida infundida con aceite de cannabis / CBD.
Cocina sin desperdicio.
Platos de desayuno de inspiración mundial.
Sabores globales en las comidas de los niños.
Hiperlocal
Nuevos cortes de carne.
Cocina centrada en verduras / vegetales.
Conceptos casuales y rápidos impulsados por chef.
Licores artesanales / artesanales / producidos localmente.
VEA NUESTRAS HISTORIAS
Nuevas soluciones de salud para restaurantes y hostelería
Principales tendencias alimentarias
El setenta y siete por ciento de los chefs escogen alimentos infundidos con cannabis y aceite de CBD como la tendencia número 1 para 2019.
Tendencias ganando terreno
La cocina sin desperdicio, que transforma los restos de comida, los productos dañados y las sobras en delicias culinarias, ocupa el tercer lugar en la lista de tendencias generales para 2019 y el segundo en la categoría de conceptos culinarios. Los cocineros están echando un segundo vistazo a los artículos que tiraron a la basura en el pasado: utilizando café molido para dar sabor a los helados caseros y exhibiendo colillas de repollo en salteados deliciosos.
Los sabores globales también obtuvieron un alto puntaje, con la tendencia al alza desde el año pasado. Los platos de desayuno de inspiración mundial obtuvieron el cuarto lugar en la encuesta, seguidos por los sabores globales en las comidas de los niños.
En categoría tras categoría, los sabores globales brillan intensamente. El refresco israelí gazoz ocupa el segundo lugar en la categoría de bebidas no alcohólicas. El helado tailandés se colocó primero entre los dulces. La cocina africana, los condimentos y las especias se clasificaron en varias categorías, incluidos los artículos que se originaron en África del Norte, Occidental y Oriental (Etiopía). Los chefs identificaron la cocina del norte de África (piense en tajine y fuul) como el sabor global «más picante» de hoy.
Los nuevos cortes de carne, como la paleta tierna, el filete de ostras o el corte de Merlot, se enfriaron después de alcanzar el primer lugar durante los últimos dos años. En cuanto a las «noticias de ayer», los chefs clasificaron la avena nocturna, los cócteles con sabor a anís y los pretzels en los postres como tendencias que han ido y venido.
